Cocinando una mejor vida
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México es una nación riquísima en cuanto a recursos naturales y especies se refiere. Sin embargo, a pesar de la variedad de elementos gastronómicos disponibles, la cocina tradicional pierde terreno día a día frente a la comida rápida y los malos hábitos sedentarios.
Quelites, huauzontle, ayocotes y chile tabiche son algunos de los ingredientes que pertenecen a la tristemente célebre y larga lista de alimentos endémicos en peligro de extinción de México que, por su desconocimiento entre los comensales y las cadenas restauranteras, han dejado de cultivarse, no solo arriesgando una extensa tradición culinaria, sino todo un hábitat alrededor de ellos.
“Cada vez que una especie animal o vegetal colapsa, lo hacen 100 más a su alrededor. Ninguna pieza existente en la naturaleza está aislada en el ecosistema”, asegura Julieta Ortega, bióloga y farmacéutica del Laboratorio Roche México, en la capital de la República, quien nos cuenta que una forma de intervenir favorablemente en el medio ambiente, así como en la salud de nuestro entorno social inmediato, es consumiendo y difundiendo productos naturales a través de recetas originales o haciendo variaciones a nuestras favoritas.
“Los mexicanos pudiéramos ser de los habitantes más sanos del mundo, pues tenemos dos litorales, zonas boscosas, áreas lacustres y más de 30 millones de hectáreas de tierra destinadas al cultivo, los cuales representan alrededor del 16 % del territorio total. Solo hace falta poner tales elementos en perspectiva para darnos cuenta de lo afortunados que somos. Saber esto tal vez nos incitará a cocinar y consumir todo lo que produce nuestro campo”, añade Ortega, quien invita a todas las personas a incluir en su rutina diaria una visita por los mercados regionales y conocer los ingredientes de temporada, así como descubrir nuevas alternativas por disfrutar.
Ir al súper, ¡qué flojera! Mejor lo pido por la app
¿Quién como tú va a entender lo que necesitas y cómo lo necesitas? Nadie. Si eres como nosotros, que nos da la peor pereza del mundo revisar pasillo por pasillo, o escoger nuestra propia fruta y se lo delegamos a una persona extraña por medio de plataformas digitales, no solo estás pagando mucho más por algo que pudieras hacer tú mismo, sino que te pierdes la experiencia de enamorarte de tus alimentos.
De acuerdo a un estudio hecho por la Oficina Nacional de Estadísticas en Reino Unido (Office for National Statistics, ONS), de todos sus habitantes, los que curiosamente padecen menos enfermedades cardiovasculares, demencia senil y enfermedades motrices son los ciudadanos de origen inmigrante, entre los que destacan los indios, franceses y coreanos, los más asiduos de las compras diarias en los diferentes mercados de sus ciudades principales. Cuando se establece una relación con sus proveedores, aseguran la frescura de sus alimentos o especias, y afianzan las relaciones humanas, dos elementos indispensables para mantener la salud individual.
Finalmente, salir de casa u oficina para abastecer la despensa ayuda a despejar la mente, pues esta se enfoca en lo agradable que es preparar un platillo rico para tus amistades, familiares o para ti mismo, liberando endorfinas al instante, revela dicho estudio.
“Pedir el súper por Didi Food o Uber Eats no le hace daño a nadie, es más, contribuyes a que una persona tenga un empleo como repartidor de tales aplicaciones. Pero uno de los momentos más importantes en la cadena de nutrición es la elección de ingredientes en la preparación de menús diarios o semanales”, advierte Corinne Lezama, nutrióloga del Hospital Central en Chihuahua, quien recalca que de la vista nace el amor, pues percibiendo las formas de las frutas y aspirando los olores de las verduras es como surge el gusto por tales o cuales ingredientes.
“Nadie nace sabiendo que le gustan las ciruelas o los cortes de carne, sino hasta que se les presentan en frente. Ir a mercados orgánicos, tiendas de comestibles especializados, etcétera, son formas de erradicar malos hábitos nutritivos, pues conocerás alimentos que están libres de conservadores o aditivos a la par de experimentar otros sabores”, sugiere Lezama.
Además, nos aconseja hacer la compra de alimentos cuando no estemos cansados o molestos, porque inconscientemente asociaremos estas actividades a situaciones de agotamiento, afectando nuestro deseo de cocinar o preparar comidas ricas y nutritivas.
¿Cómo le encuentro el gusto a la cocina saludable?
Si ya te decidiste a dar el paso hacia una vida sana, ¡enhorabuena!, mejor ahora que nunca, pues cuando se trata de la salud jamás es demasiado tarde para revertir los daños.
De manera que si ya te animaste a cocinar con cariño para ti o los tuyos, prueba mirando alguno de los múltiples canales de Youtube sobre gastronomía. Muchos de los mejores chefs de México y el mundo tienen sus propias cuentas en dicha plataforma, donde comparten sus principales secretos para conseguir la sopa de tomate más rica de todas o el hummus de betabel más sabroso posible.
Una vez que hayas elegido el material que más te apetezca, anota tales ingredientes y dedica un espacio a ese momento en la semana.
“Cada cosa requiere de una intención y cocinar para sanar es uno de los rituales más potentes de todos los existentes. Allí es donde dotamos de energía, fuerza e impulso a nuestro cuerpo. Hacernos de comer no es poca cosa, existen alimentos que lejos de aportarnos bienestar, nos restan energía, acelerando la fatiga, así como agudizando enfermedades crónico degenerativas, como son la presencia de grasas trans, azúcares refinados, alimentos fritos, congelados y productos procesados como carnes o embutidos”, señala Minerva Gascón, Yogi Wellness en Shambalate –centro de salud integral en Mérida, Yucatán–, donde la experta realiza mensualmente varios retiros espirituales y desintoxicación para todas aquellas personas que desean conseguir una alimentación guiada al igual que consciente.
“México es un territorio privilegiado para disfrutar de platillos deliciosos, saludables y económicos, solo basta con revisar las tablas de especies endémicas del gobierno para empezar a buscar opciones. Imagina todo lo que puedes hacer con alguna de las 64 variedades de maíz que hay en nuestro país o las más de 200 opciones de nopales disponibles en el campo esperando a ser degustadas. Lo mismo pasa con el resto de los alimentos que están desapareciendo porque la gente no tiene el interés de probar algo más. Ser comodinos con nuestros hábitos alimenticios nos ha traído más desgracias que beneficios. Nuestros antepasados nunca tuvieron trastornos graves de salud. Comían lo justo, en proporción con la temporada, haciendo que su constitución física y mental fuera más robusta”, comparte enérgicamente la experta, quien además de todo es terapeuta de alineación de chakras.
¿Pero qué es un chakra? Según la especialista, son puntos energéticos que tiene el organismo y se representan con diferentes colores y nombres. Cada uno de ellos tiene una vibración única y se sitúan a lo largo de la columna vertebral.
“Cuando tus chakras vibran en armonía, estás satisfecho y sereno, algo que requiere de mucho trabajo e introspección, así como de una buena alimentación”, finaliza Gascón.
Como deseamos que vivas sano, vibres alto y evoluciones a una consciencia más elevada, le solicitamos a las tres especialistas que nos compartieran sus conocimientos en una lista de alimentos que te mantendrán más enfocado, contento y saludable, incluyendo ingredientes de origen mexicano que de paso actúan espiritualmente a tu favor.
Vivir mejor se puede, basta con que lo desees. Recuerda las sabias palabras de María Sabina:
“Cúrate mijita, con la luz del sol y los rayos de la luna
Con el sonido del río y la cascada. Con el vaivén del mar y el aleteo de las aves
Cúrate mijita, con las hojas de la menta y la hierbabuena, con el neem y el eucalipto
Endúlzate con lavanda, romero y manzanilla
Abrázate con el grano de cacao y un toque de canela
Ponle amor al té en lugar de azúcar y tómalo mirando las estrellas
Cúrate mijita, con los besos que te da el viento y los abrazos de la lluvia
Hazte fuerte con los pies descalzos en la tierra y con todo lo que de ella nace
Vuélvete cada día más lista haciendo caso a tu intuición, mirando el mundo con el ojito de tu frente. Salta, baila, canta, para que vivas más feliz
Cúrate mijita, con amor bonito, y recuerda siempre…
¡Tú eres la medicina!!” ★
México es una nación riquísima en cuanto a recursos naturales y especies se refiere. Sin embargo, a pesar de la variedad de elementos gastronómicos disponibles, la cocina tradicional pierde terreno día a día frente a la comida rápida y los malos hábitos sedentarios.
Quelites, huauzontle, ayocotes y chile tabiche son algunos de los ingredientes que pertenecen a la tristemente célebre y larga lista de alimentos endémicos en peligro de extinción de México que, por su desconocimiento entre los comensales y las cadenas restauranteras, han dejado de cultivarse, no solo arriesgando una extensa tradición culinaria, sino todo un hábitat alrededor de ellos.
“Cada vez que una especie animal o vegetal colapsa, lo hacen 100 más a su alrededor. Ninguna pieza existente en la naturaleza está aislada en el ecosistema”, asegura Julieta Ortega, bióloga y farmacéutica del Laboratorio Roche México, en la capital de la República, quien nos cuenta que una forma de intervenir favorablemente en el medio ambiente, así como en la salud de nuestro entorno social inmediato, es consumiendo y difundiendo productos naturales a través de recetas originales o haciendo variaciones a nuestras favoritas.
“Los mexicanos pudiéramos ser de los habitantes más sanos del mundo, pues tenemos dos litorales, zonas boscosas, áreas lacustres y más de 30 millones de hectáreas de tierra destinadas al cultivo, los cuales representan alrededor del 16 % del territorio total. Solo hace falta poner tales elementos en perspectiva para darnos cuenta de lo afortunados que somos. Saber esto tal vez nos incitará a cocinar y consumir todo lo que produce nuestro campo”, añade Ortega, quien invita a todas las personas a incluir en su rutina diaria una visita por los mercados regionales y conocer los ingredientes de temporada, así como descubrir nuevas alternativas por disfrutar.
Ir al súper, ¡qué flojera! Mejor lo pido por la app
¿Quién como tú va a entender lo que necesitas y cómo lo necesitas? Nadie. Si eres como nosotros, que nos da la peor pereza del mundo revisar pasillo por pasillo, o escoger nuestra propia fruta y se lo delegamos a una persona extraña por medio de plataformas digitales, no solo estás pagando mucho más por algo que pudieras hacer tú mismo, sino que te pierdes la experiencia de enamorarte de tus alimentos.
De acuerdo a un estudio hecho por la Oficina Nacional de Estadísticas en Reino Unido (Office for National Statistics, ONS), de todos sus habitantes, los que curiosamente padecen menos enfermedades cardiovasculares, demencia senil y enfermedades motrices son los ciudadanos de origen inmigrante, entre los que destacan los indios, franceses y coreanos, los más asiduos de las compras diarias en los diferentes mercados de sus ciudades principales. Cuando se establece una relación con sus proveedores, aseguran la frescura de sus alimentos o especias, y afianzan las relaciones humanas, dos elementos indispensables para mantener la salud individual.
Finalmente, salir de casa u oficina para abastecer la despensa ayuda a despejar la mente, pues esta se enfoca en lo agradable que es preparar un platillo rico para tus amistades, familiares o para ti mismo, liberando endorfinas al instante, revela dicho estudio.
“Pedir el súper por Didi Food o Uber Eats no le hace daño a nadie, es más, contribuyes a que una persona tenga un empleo como repartidor de tales aplicaciones. Pero uno de los momentos más importantes en la cadena de nutrición es la elección de ingredientes en la preparación de menús diarios o semanales”, advierte Corinne Lezama, nutrióloga del Hospital Central en Chihuahua, quien recalca que de la vista nace el amor, pues percibiendo las formas de las frutas y aspirando los olores de las verduras es como surge el gusto por tales o cuales ingredientes.
“Nadie nace sabiendo que le gustan las ciruelas o los cortes de carne, sino hasta que se les presentan en frente. Ir a mercados orgánicos, tiendas de comestibles especializados, etcétera, son formas de erradicar malos hábitos nutritivos, pues conocerás alimentos que están libres de conservadores o aditivos a la par de experimentar otros sabores”, sugiere Lezama.
Además, nos aconseja hacer la compra de alimentos cuando no estemos cansados o molestos, porque inconscientemente asociaremos estas actividades a situaciones de agotamiento, afectando nuestro deseo de cocinar o preparar comidas ricas y nutritivas.
¿Cómo le encuentro el gusto a la cocina saludable?
Si ya te decidiste a dar el paso hacia una vida sana, ¡enhorabuena!, mejor ahora que nunca, pues cuando se trata de la salud jamás es demasiado tarde para revertir los daños.
De manera que si ya te animaste a cocinar con cariño para ti o los tuyos, prueba mirando alguno de los múltiples canales de Youtube sobre gastronomía. Muchos de los mejores chefs de México y el mundo tienen sus propias cuentas en dicha plataforma, donde comparten sus principales secretos para conseguir la sopa de tomate más rica de todas o el hummus de betabel más sabroso posible.
Una vez que hayas elegido el material que más te apetezca, anota tales ingredientes y dedica un espacio a ese momento en la semana.
“Cada cosa requiere de una intención y cocinar para sanar es uno de los rituales más potentes de todos los existentes. Allí es donde dotamos de energía, fuerza e impulso a nuestro cuerpo. Hacernos de comer no es poca cosa, existen alimentos que lejos de aportarnos bienestar, nos restan energía, acelerando la fatiga, así como agudizando enfermedades crónico degenerativas, como son la presencia de grasas trans, azúcares refinados, alimentos fritos, congelados y productos procesados como carnes o embutidos”, señala Minerva Gascón, Yogi Wellness en Shambalate –centro de salud integral en Mérida, Yucatán–, donde la experta realiza mensualmente varios retiros espirituales y desintoxicación para todas aquellas personas que desean conseguir una alimentación guiada al igual que consciente.
“México es un territorio privilegiado para disfrutar de platillos deliciosos, saludables y económicos, solo basta con revisar las tablas de especies endémicas del gobierno para empezar a buscar opciones. Imagina todo lo que puedes hacer con alguna de las 64 variedades de maíz que hay en nuestro país o las más de 200 opciones de nopales disponibles en el campo esperando a ser degustadas. Lo mismo pasa con el resto de los alimentos que están desapareciendo porque la gente no tiene el interés de probar algo más. Ser comodinos con nuestros hábitos alimenticios nos ha traído más desgracias que beneficios. Nuestros antepasados nunca tuvieron trastornos graves de salud. Comían lo justo, en proporción con la temporada, haciendo que su constitución física y mental fuera más robusta”, comparte enérgicamente la experta, quien además de todo es terapeuta de alineación de chakras.
¿Pero qué es un chakra? Según la especialista, son puntos energéticos que tiene el organismo y se representan con diferentes colores y nombres. Cada uno de ellos tiene una vibración única y se sitúan a lo largo de la columna vertebral.
“Cuando tus chakras vibran en armonía, estás satisfecho y sereno, algo que requiere de mucho trabajo e introspección, así como de una buena alimentación”, finaliza Gascón.
Como deseamos que vivas sano, vibres alto y evoluciones a una consciencia más elevada, le solicitamos a las tres especialistas que nos compartieran sus conocimientos en una lista de alimentos que te mantendrán más enfocado, contento y saludable, incluyendo ingredientes de origen mexicano que de paso actúan espiritualmente a tu favor.
Vivir mejor se puede, basta con que lo desees. Recuerda las sabias palabras de María Sabina:
“Cúrate mijita, con la luz del sol y los rayos de la luna
Con el sonido del río y la cascada. Con el vaivén del mar y el aleteo de las aves
Cúrate mijita, con las hojas de la menta y la hierbabuena, con el neem y el eucalipto
Endúlzate con lavanda, romero y manzanilla
Abrázate con el grano de cacao y un toque de canela
Ponle amor al té en lugar de azúcar y tómalo mirando las estrellas
Cúrate mijita, con los besos que te da el viento y los abrazos de la lluvia
Hazte fuerte con los pies descalzos en la tierra y con todo lo que de ella nace
Vuélvete cada día más lista haciendo caso a tu intuición, mirando el mundo con el ojito de tu frente. Salta, baila, canta, para que vivas más feliz
Cúrate mijita, con amor bonito, y recuerda siempre…
¡Tú eres la medicina!!” ★
