¡Este arroz ya se coció!
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Un cereal que, hasta la fecha cuenta con cerca de 10 mil variedades, es considerado alimento básico en muchas gastronomías del mundo por su alto aporte energético en calorías, así como proteínas vegetales.
Esta vez nos acercamos a los expertos y conversamos con el chef asturiano e influencer Pablo Albuerne, mejor conocido como Gipsy Chef, sobre algunos de sus secretos alrededor del arroz y cómo lo prepara en La zorra, su famoso restaurante al sur de Barcelona, España.
¿Qué te animó a especializarte en la preparación del arroz?
Mis raíces se remontan a un pueblito naval en San Pedro de Ribas. Ahí se acos- tumbra comer arroz todo el tiempo, de manera que al lugar que vayas es posible que te sirvan un plato fenomenal de este cereal como estrella del menú.
¿Quién te enseñó a prepararlo?
Mi abuela Carmen. Su comida era exquisita pese a lo modesta de su economía, podría preparar un arroz digno de emperadores con tan sólo una pizca de sal y pimienta. En el arroz no cabe un grano de frivolidad.
¿Usas un arroz para todo o uno en específico?
Suelo experimentar con los ingredientes, pero casi siempre lo escojo en función a la receta, por ejemplo, el arroz redondo para la paella, arbóreo para el risotto o largo para las guarniciones.
¿Cuál es tu secreto para cocinar cualquier plato de arroz?
En vez de usar agua corriente para cocer el arroz, desde el principio lo cocino con caldo de gallina, no de pollo, un ave madura con grasa natural para que adquiera un sabor y textura esponjoso.
★★★ Cuece siempre el arroz a fuego bajo en una olla con una tapadera sin orificio, para que consuma todo el agua y no se bata en menos de 20 minutos ★★★
★ Restaurantes en el mundo que debes visitar ★
La puerta falsa
Bogotá, Colombia
Platillo que debes pedir
Arroz con leche
Si buscas uno de los restaurantes más antiguos y tradicionales de Bogotá, entonces aventúrate en este local que sirve comida tradicional colombiana con “una muestra de la cocina de su abuela” a los clientes locales y foráneos durante más de 200 años. Para llegar a este pequeño restaurante, dirígete a la antigua casa colonial, a una cuadra de la Plaza de Bolívar.
Avec
Chicago, Estados Unidos
Platillo que debes pedir
Paella
Un favorito de Chicago durante más de 17 años, originalmente concebido como un bar de vinos. El menú rústico presenta ingredientes de valiosos proveedores locales para el brunch de fin de semana y el servicio de cena los siete días de la semana. La lista de vinos, aunque extensa, sigue siendo de precio moderado y se basa principalmente en viñedos boutique en el suroeste de Europa.
La zorra
Sitges, España.
Platillo que debes pedir
Arroz de calamar, zamburiñas y salmorejo
Te presentamos este maravilloso local iconoclasta y arrocero. Muy arrocero. Empezando por su nombre, aparentemente irreverente y que es justamente la palabra arroz pero al revés. Ubicado en la costera marítima de Sitges, este restaurante especializado en arroces hará las delicias de cualquier paladar, en la que destacan sus ocho tipos de arroz a elegir.
¿Cómo preparar un arroz perfecto?
Ingredientes
1 taza de arroz blanco
1 cucharadita de aceite vegetal 1 cucharadita de sal
2 tazas de agua
Preparación
★ Introduce el arroz en un colador y enjuaga directamente con agua corriente. Escurre y luego seca con un paño limpio.
★ Incorpora aceite en una cacerola, cuando esté caliente integra el aceite y el arroz. Deja enfriar y revuelve.
★ Añade agua y sal, el fuego debe tener una llama intensa. No permitas que la preparación hierva por más de 5 minutos. Cuando notes que el arroz se está secando (no aparecen más burbujas en la superficie), reduce la intensidad de la flama a un nivel bajo y cubre con una tapa.
★ Deja hervir a fuego lento por otros 15 minutos y prueba, si aún está firme cocina por otros cinco minutos. Cuando esté listo, retira la olla de la sartén.★
Un cereal que, hasta la fecha cuenta con cerca de 10 mil variedades, es considerado alimento básico en muchas gastronomías del mundo por su alto aporte energético en calorías, así como proteínas vegetales.
Esta vez nos acercamos a los expertos y conversamos con el chef asturiano e influencer Pablo Albuerne, mejor conocido como Gipsy Chef, sobre algunos de sus secretos alrededor del arroz y cómo lo prepara en La zorra, su famoso restaurante al sur de Barcelona, España.
¿Qué te animó a especializarte en la preparación del arroz?
Mis raíces se remontan a un pueblito naval en San Pedro de Ribas. Ahí se acos- tumbra comer arroz todo el tiempo, de manera que al lugar que vayas es posible que te sirvan un plato fenomenal de este cereal como estrella del menú.
¿Quién te enseñó a prepararlo?
Mi abuela Carmen. Su comida era exquisita pese a lo modesta de su economía, podría preparar un arroz digno de emperadores con tan sólo una pizca de sal y pimienta. En el arroz no cabe un grano de frivolidad.
¿Usas un arroz para todo o uno en específico?
Suelo experimentar con los ingredientes, pero casi siempre lo escojo en función a la receta, por ejemplo, el arroz redondo para la paella, arbóreo para el risotto o largo para las guarniciones.
¿Cuál es tu secreto para cocinar cualquier plato de arroz?
En vez de usar agua corriente para cocer el arroz, desde el principio lo cocino con caldo de gallina, no de pollo, un ave madura con grasa natural para que adquiera un sabor y textura esponjoso.
★★★ Cuece siempre el arroz a fuego bajo en una olla con una tapadera sin orificio, para que consuma todo el agua y no se bata en menos de 20 minutos ★★★
★ Restaurantes en el mundo que debes visitar ★
La puerta falsa
Bogotá, Colombia
Platillo que debes pedir
Arroz con leche
Si buscas uno de los restaurantes más antiguos y tradicionales de Bogotá, entonces aventúrate en este local que sirve comida tradicional colombiana con “una muestra de la cocina de su abuela” a los clientes locales y foráneos durante más de 200 años. Para llegar a este pequeño restaurante, dirígete a la antigua casa colonial, a una cuadra de la Plaza de Bolívar.
Avec
Chicago, Estados Unidos
Platillo que debes pedir
Paella
Un favorito de Chicago durante más de 17 años, originalmente concebido como un bar de vinos. El menú rústico presenta ingredientes de valiosos proveedores locales para el brunch de fin de semana y el servicio de cena los siete días de la semana. La lista de vinos, aunque extensa, sigue siendo de precio moderado y se basa principalmente en viñedos boutique en el suroeste de Europa.
La zorra
Sitges, España.
Platillo que debes pedir
Arroz de calamar, zamburiñas y salmorejo
Te presentamos este maravilloso local iconoclasta y arrocero. Muy arrocero. Empezando por su nombre, aparentemente irreverente y que es justamente la palabra arroz pero al revés. Ubicado en la costera marítima de Sitges, este restaurante especializado en arroces hará las delicias de cualquier paladar, en la que destacan sus ocho tipos de arroz a elegir.
¿Cómo preparar un arroz perfecto?
Ingredientes
1 taza de arroz blanco
1 cucharadita de aceite vegetal 1 cucharadita de sal
2 tazas de agua
Preparación
★ Introduce el arroz en un colador y enjuaga directamente con agua corriente. Escurre y luego seca con un paño limpio.
★ Incorpora aceite en una cacerola, cuando esté caliente integra el aceite y el arroz. Deja enfriar y revuelve.
★ Añade agua y sal, el fuego debe tener una llama intensa. No permitas que la preparación hierva por más de 5 minutos. Cuando notes que el arroz se está secando (no aparecen más burbujas en la superficie), reduce la intensidad de la flama a un nivel bajo y cubre con una tapa.
★ Deja hervir a fuego lento por otros 15 minutos y prueba, si aún está firme cocina por otros cinco minutos. Cuando esté listo, retira la olla de la sartén.★