Cuando somos jóvenes no comprendemos la grandeza de este elixir tan precioso; pero que conforme crecemos y nos damos la pausa para apreciar su paleta, sabor y textura, nos abre un horizonte de febriles emociones. No importa si no sabes nada de vinos, lo bonito de adquirir el gusto por este néctar, es dejarse guiar hasta encontrar el tuyo. Recuerda, que el mejor vino no es el más caro o refinado, sino el que se comparte. ¡A tu Salud!

Conversamos con las mentes creativas tras Glou Glou, un recinto en el paradísiaco Puerto Escondido donde operan la sommelier Gaby Moreno y su pareja el chef Luis Pabón, autores de la gastronomía de playa más divertida y audaz de Oaxaca.

En sus experiencias ¿qué vinos son ideales para una escapada en la playa, descorchar en casa y celebración íntima?

Sugiero un vino espumoso para la playa de burbujas finas, seco de preferencia y refrigerado, mientras que para la comodidad de la casa, depende si se trata de acompañar una comida o simplemente para relajarse, un tinto de cuerpo medio es ideal. Finalmente, para las ocasiones especiales, algún vino con historia que sea de una partida limitada o de una región que no conozcamos, para hacer más memoriosa la ocasión.

¿Existe algún tipo de marca de copa y cristalería fina que permitan al vino desprender sus notas y apreciar su color sobre las demás?

Hay muchas marcas especializadas y lo importante es que sea de cristal fino. Hay modelos universales y modelos diseñados para las diferentes variedades. En Glou Glou trabajamos con Riedel, tenemos el modelo universal, modelo Pinot Noir (que también usamos para blancos con cuerpo y funciona muy bien) y modelo Spirit para servir bebidas espirituosas en nuestro caso mezcal. Es importante invertir en buenas copas, porque –en efecto– sí hacen la diferencia tanto en presentación como a la hora de su decantación y degustación.

¿Cuáles son los errores más comunes al destapar un vino espumoso y uno regular?

En el caso del vino espumoso, una vez retirado el bozal (alambre que sostiene el corcho) el tapón puede salir disparado por la presión del es- pumoso, por eso siempre debemos sostener el corcho con nuestro pulgar. En el caso del resto de los vinos con corcho común, el secreto está en inclinar la botella para mantener el corcho húmedo y que se deslice fácilmente cuando se extrae con el sacacorcho.

¿Qué opinan de esta moda virtual de los sommeliers que descorchan botellas de champaña con un sable o espada?

Es más que una moda, es parte de una tradición que nació hace siglos, la leyenda dice que empezó con Napoleón y las celebraciones de sus victorias. Desde entonces ha sido siempre parte de un espectáculo público en celebraciones.

¿Cómo podemos evitar que se avinagre un vino y duré más, en caso de no tener una cava?

Es muy importante conservar nuestros vinos en lugares oscuros y frescos (evitar lugares altos en la cocina,) y una vez abierto debemos conservarlo tapado en el refrigerador no más de tres o cuatro días.

¿Regiones interesantes para degustar vinos rosados en América, África y Oceanía?

Adelaide Hills o Margaret River en Australia, en Sudáfrica rosados de variedades como Grenache, Syrah y Mourvedre. De América, hace poco probé un rosado mexicano que me encantó, Ceres rosado de uva Misión, y también hay lindos rosados en El Valle de Uco en Argentina.

¿Qué tan cierto es que hay un vino para cada personalidad?

Más bien hay un vino para cada momento. ★